酶是什么?酶是一种特殊的蛋白质。和所有蛋白质一样，酶是由一系列氨基酸组成的。酶的功能是由氨基酸的顺序、氨基酸的类型和弦的形状决定的。
酶的作用是什么?
酶负责细胞中发生的很多工作。它们充当催化剂，以帮助产生和加速化学反应。当一个细胞需要完成一些事情时，它几乎总是使用一种酶来加速进程。酶是非常专一的。这意味着每一种酶只与特定的物质发生反应。这一点很重要，这样酶就不会去做错误的事情，不会在不该做的地方引起化学反应。
酶是如何工作的？
酶在其表面有一个特殊的口袋，称为“活性位点”。它们应该与之发生反应的分子正好正好适合这个口袋。与酶发生反应的分子或物质称为“底物”。反应发生在酶和活性位点的底物之间。反应完成后，新的分子或物质被酶释放出来。这种新物质被称为“产物”。
影响酶活性的物质酶和底物的环境会影响反应的速度。在某些情况下，环境会导致酶停止工作，甚至解体。当一种酶停止工作时，我们称之为“变性”。以下是一些会影响酶活性的因素:
温度：温度可以影响反应速率。温度越高，反应越快。然而，在某一时刻，温度会变得如此之高，以致于酶会变性并停止工作。
pH ：在许多情况下，酶和底物周围环境的pH值或酸度会影响反应速率。极端的pH值(高或低)通常会减慢反应，甚至完全停止反应。
浓度：底物或酶的浓度越高，反应速度越快。
抑制剂：抑制剂是专门用来阻止酶的活性的分子。他们可能只是减缓反应或者完全停止反应。有些抑制剂与酶结合，导致它改变形状，不能正常工作。抑制剂的反义词是能帮助加速反应的活化剂。
关于酶的有趣事实
酶在完成它们的工作后是不会被耗尽的。它们可以被反复使用。
许多药物和毒药都是酶的抑制剂。有些蛇的毒液是抑制剂。
酶常用于工业应用，如食品加工、造纸和洗涤剂。
在你的唾液中有一种叫做淀粉酶的酶，在你咀嚼时帮助分解淀粉。
酶在分解我们的食物以便我们的身体能够利用它方面起着重要的作用。有一种特殊的酶可以分解不同种类的食物。它们存在于我们的唾液、胃、胰腺和小肠中。
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