食堂餐具消毒管理制度

本文核心词:餐具消毒。

食堂餐具消毒管理制度

  为促进食堂管理的规范化,更好地落实食堂餐具卫生安全责任,需要制定并实施食堂餐具消毒的管理规章制度。小编今天为你整理了食堂餐具消毒管理制度。

  食堂餐具消毒管理制度篇一

  1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。

  2、餐具清洗消毒专人负责,按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

  3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上,然后再清洗,并用流水反复冲洗,至少三次。

  4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内,使其干燥,并严防再与其他物品接触,以免污染。

  5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟),消毒好后放置在保洁柜内,防止再次污染。

  6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查,抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

  7、上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的,一次责令改正,两次辞退。

  8、每次抽查必须做好检查记录,及时存档。

  食堂餐具消毒管理制度篇二

  一、设立专职或兼职消毒员,负责餐(饮)具的洗涤、消毒。

  二、消毒人员,必须保持个人卫生,每年进行一次健康体检,不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。

  三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。

  1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟,煮沸消毒时应注意水温,水沸后将餐具放入水中,使餐具的每个部位都能接触到沸水。

  2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒,碗盘应口向下,以免消毒后餐具内积水,温度保持100℃,消毒时不得少于15分钟。

  3、线消毒:将洗净的餐具放入,远红外线消毒柜内进行消毒,温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

  4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具,可在洗净后用化学药物消毒。程序:洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁

  ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

  ②消毒剂的使用量、作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100~200mg/L,保持3~5分钟。

  四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜,未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内,食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。

  食堂餐具消毒管理制度篇三

  学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:

  第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);

  第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);

  第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);

  第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;

  第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

  二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

  目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te―101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

  (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

  (3)灭菌片或Te―101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3―5分钟。

  (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3―5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。

  三、加强餐具洗涤消毒工作

  管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:

  (1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;

  (2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。

  食堂餐具消毒管理制度篇四

  一、包装箱清洗消毒规程

  1、检查箱子质量,内容主要包括箱体是否破损,如发现存在的问题即时修理。

  2、包装箱由专人全程负责清洗。

  3、粗洗一般在餐具清洗完成后,利用粗洗用水进行,要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

  4、清洗以后的’包装箱,要求箱体以盖子分开,箱体成码。

  5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

  6、箱子经浸泡以后,利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

  7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净,进入包装箱消毒。

  8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

  二、餐具包装操作规程

  1、充分保持包装车间密封,干燥与卫生。

  2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣,并严格消毒。

  3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下,方可进入包装车间。

  4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。

  5、所有餐具进消毒,必须完成干燥方可上台包装。

  6、在包装过程中,工作人员必须要求检查餐具质量,内容包括餐具本身质量与消毒质量。

  7、过机器时要求餐具配置进行检查,发现不合格或配置错误应及时打回。

  8、包装机开机要检查机器的参数设置,如:温度、速度。

  9、经收缩后的成品,要求检验员严格验收,内容主要包括:

  A、餐具配置:一般按5件配套,如非常规包装,在生产以前根据要求生产计划。

  B、袋装质量,包括外形是否美观,膜是否密封,是否破损。

  C、清洗消毒质量,成本中是否有杂物或油污,餐具是否光泽完好等。

  10、验收合格,检查合格标示,然后装箱。

  11、装箱以规定参数为准、加筷子,最后盖上箱,密封后以五箱单位堆放在待入库区。

  三、过机工序操作规程

  1、检查清洗机及烘干机设备状况,发现设备存在问题,严禁开机。

  2、检查设备电源是否箱合要求,如电源不稳定或电压不足,严禁开机。

  3、检查锅炉压力,如果没有达到规定压力要求,通知锅炉工送压。

  4、检查餐具就位情况,与包装间进行协调,确定过机餐具次序的安排。

  5、开机由专人负责,粗洗工人安排负责配合餐具就位。

  6、在机洗过程中,过机水温与速度要注意。

  7、水洗机出口一般安排两人接机。

  8、在烘干过程中,过机温度和速度的控制。

  9、烘干以后餐具完全干燥为准,如过机以后餐具带水或湿润,经捡带回过机。

  10、烘干机出口由包装车间负责接机,烘干完成,关闭完成,关闭机器,并进行例行保养。

  四、化学消毒注意事项

  1、使用的消毒应在保质期限内,并按照规定的温度等条件X存。

  2、严格按规定浓度进行配置,固体消毒剂应充分溶解,

  3、配好的消毒液定时更换,浓度低于要求立即更换。

  4、使用定时测量消毒液的浓度,保证消毒时间。

  5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

  6、餐具消毒物品完全洗净,3油污染影响消毒效果。

  8、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

  五、浸泡工序操作规程

  1、将浸洗先用冷水清洗干净,以池壁不见油X,池底无杂物,池子外壁洁净为标准。

  2、在侵泡用池中注入冷水,浸泡池中加入消毒液。

  3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入,以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

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