扬州牛皮糖

本文核心词:扬州牛皮糖。

牛皮糖号称“扬州一绝”,是扬州特产,

扬州牛皮糖

。口味香甜,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,在海内外享有盛誉。扬州牛皮糖的相关内容,小编为大家推荐。

基本资料

牛皮糖在全国各大食品厂都有生产,但都存在一个问题,夏天的时候牛皮糖会软塌塌的,一到冬天却硬得像块石头,一敲就碎,震远同的牛皮糖一开始也存在这样的问题。牛皮糖发硬是因为糖在制作完成后冷却还原,要解决问题必须防止还原糖的产生。所以震远同在制作饴糖时加入了酸,产生转化糖,牛皮糖发硬问题迎刃而解。正是因为这样的研究精神,使得震远同的牛皮糖,真正成为湖州特产。

牛皮糖具有金黄透明,有弹性、粘性,不发硬的特点,它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料,制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味,成为震远同“茶食四珍”中的一道。

基本分类

松子牛皮糖

松子牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品,蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花,采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品,追本溯源,又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀,色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香。

花生牛皮糖

花生牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品,蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐花生牛皮糖,淀粉类凝胶糖果,是用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、饮用水、柠檬酸制作而成,具有芝麻的清香和花生的口感,糖质柔软,甜而不腻,柔韧香醇,回味悠长。

橙子牛皮糖

橙子牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品,蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花,采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品,追本溯源,又近百年的`历史。产品特性为外层芝麻均匀,色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香。

柠檬味牛皮糖

 柠檬味牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品,蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、柠檬、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花,采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品,追本溯源,又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀,色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香。

薄荷味牛皮糖

薄荷牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品,蜚声浙江,

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《扬州牛皮糖》()。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花,采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品,追本溯源,又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀,色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香。

青苹果牛皮糖

青苹果牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品,蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、青苹果、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花,采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品,追本溯源,又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀,色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香。

草莓牛皮糖

草莓牛皮糖草莓牛皮糖,淀粉类凝胶糖果,采用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、饮用水、草莓香精、柠檬酸等制成,色泽金黄透亮,有草莓的清香,口感甜嫩柔软,又有嚼劲,且不粘牙,是在传统口味上开发出来的新产品。

山楂牛皮糖

山楂牛皮糖是中华老字号震远同的传统产品,蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐桃片、南枣合桃糕一起被誉为“名特珍品”。产品选用上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花,采用传统工艺精制而成。曾荣获浙江省优质产品称号。牛皮糖为世代相传的传统工艺饰品,追本溯源,又近百年的历史。产品特性为外层芝麻均匀,色泽金黄、晶莹剔透、清香如蜜、细嚼不粘牙,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香。

桂花牛皮糖

牛皮糖中用来制作的桂花必须新鲜芬芳,待到桂花盛开,把鲜花从树上采下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。

吃起来是口齿留香,回味无穷。

制作材料

主料:

芝麻(100克)

辅料:

桂花(10克)小麦面粉(200克)

调料:

白砂糖(500克)猪油(炼制)(100克)蜂蜜(600克)

制作工艺

1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中。

边加入边用铲搅拌,调制成粉浆,不得有面渣。

2.将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时,加入饴糖继续熬煮。

1小时后,加入剩余的猪油,继续熬约30分钟。

然后拌入桂花,搅拌均匀后,端锅离火。

整个过程要不断铲拌。

3.在铁盘中铺一层芝麻,将糖浆倒在芝麻上面,并在糖浆上面撒一层芝麻。

待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块。

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